冰鲜鸡将严重降低广州人的舌头辨别力

改吃冰鲜鸡对广州人有影响吗？5日，记者采访几位资深食客，在他们眼中，老广购买并烹饪活鸡，是“食在广州”文化的体现，若改吃冰鲜鸡，不仅是传统饮食习惯的转变，就连人的“舌头都会变迟钝”。

作为广州传统饮食文化的捍卫者，土生土长的资深食客罗先生极力反对冰鲜鸡取代活禽的做法。“即便官方称冰鲜鸡也能做白切鸡，这也是不能接受的，做当然能做，但是不是那个味道又是另一回事了。”他较真地告诉记者，“长此以往，将严重降低广州人的舌头辨别力。”

广东传统名菜“太爷鸡”的传人高德良向记者表示，“一刀切”地禁售活鸡太不尊重广州人饮食文化，这种禁令过于草率。白切鸡就是现宰鲜鸡现食才有风味，与冰鲜鸡味道不可同日而语。

著名美食家庄臣也认为，从饮食文化角度而言，冰鲜鸡绝对不能取代活鸡。“冰鲜鸡吃起来口感会变软，而活杀的鸡口感比较有弹性、有嚼头。从粤菜的传统口味来说，冰鲜鸡食材的确会影响鸡肉在菜式里面应有的风味，吃惯粤菜的人对冰鲜鸡的松弛口感未必能够完全接受。”当然，通过制作的技艺也可以达到一种“化腐朽为神奇”的境界，吃东西的人也要在心理上进行调整。

年过六旬的市民黄阿姨表示，每逢过节喜事，广州人都爱在家里自己做白切鸡，所谓“无鸡不成宴”。“白切鸡文化不仅仅是指吃到这样一个菜式，而是家家户户做这道菜式所形成的一种无形的东西，这才是广味。如果以后只能在酒楼吃白切鸡，那就没意思了。”

此外，记者在中心城区随机采访不少本地市民，大家都对冰鲜鸡这一“新事物”持否定或观望态度，不少人宁愿“到远一点的市场买鲜活鸡”或“等回乡下抓几只走地鸡”。

原标题：[广州吃鸡是文化 冰鲜很难代活鸡]