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广州鸡档希望冰鲜鸡学习生猪零售方式

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月08日

5日,在东川新街市市场,市民买冰鲜鸡的热情不高,多是观望和咨询

5日,在东川新街市市场,市民买冰鲜鸡的热情不高,多是观望和咨询 羊城晚报记者 朱文海 摄

3日,广州猎德市场内,档主正清理、搬运活鸡

3日,广州猎德市场内,档主正清理、搬运活鸡 羊城晚报记者 何奔 摄

5日,广州市原定82家肉菜(农贸)市场,共298个活禽经营档口参与冰鲜鸡试点,据统计,试点启动首日实际有33个试点肉菜(农贸)市场的66个试点档口销售冰鲜家禽产品,此外,越秀、荔湾试点区域内有17家超市也参与了冰鲜家禽上市销售。首批3家试点企业共屠宰并投放了5600多只冰鲜鸡产品进入市场。目前试点区域市场内已无活禽销售。

半只或分割包装的很少

从启动首日的情况来看,市场经营秩序良好,冰鲜家禽产品均有完整包装和标识,索证索票齐全,市场货源充足、销售规范。

目前首批3家试点屠宰企业均为冰鲜家禽供港企业,售卖的品种有清远鸡、江村黄鸡、乌肉鸡、土鸡和穗香鸡等。市面上除了冰鲜鸡,暂时未见有鹅、鸭、鸽等其他冰鲜禽肉产品。冰鲜鸡的品种包装规格大多是整只销售,半只或分割包装的很少,品种还有待丰富。

而针对上述有关情况,有关部门现已组织试点屠宰企业加紧收集市场反应,从家禽种类、品种、规格等方面丰富企业供应品种,满足市民购买需求。

将增加不同档次冰鲜鸡

对于一些档主和市民反映冰鲜家禽产品比原来的活禽价格上要稍贵的情况,相关部门已经向试点企业了解。据试点企业反映主要是由于这些冰鲜家禽产品的活禽来源有严格要求,大多来源于具备冰鲜家禽供港资质的大型养殖基地,有严格的饲养日数和质量控制标准,并且宰杀后的光鸡与原先的毛鸡在重量上也有所不同,因此冰鲜家禽产品价格与原先活禽销售的价格是稍有区别。  

对此问题,试点企业表示,将在保证质量的基础上,逐步增加不同价格档次的禽肉产品,满足不同的消费需求。

活禽休市补贴10日发放

从冰鲜家禽经营档口的营业情况看,由于升级改造工作是按计划分批逐步进行的,因此启动首日一部分冰鲜家禽销售档口并没有开业经营,有些档口由于场地限制需要向冷藏冰柜厂家定做设备设施,大概还需几日到一周的时间。也有个别原经营活禽的档主持观望态度,暂停营业或休息。

据透露,之前活禽交易休市补贴将在本月10日前后发放到档主们手上,试点补贴的具体发放操作细则也在近日内出台。

查处两起宰杀活禽案件

由于是首次启动,各监管部门高度重视,共出动执法人员900多人次,对试点区域进行执法巡查。

其中,农业部门在启动前一日已经派出监督员进驻3家试点屠宰企业实施驻场监管,从家禽屠宰加工、冷藏仓储、检验检疫、无害化处理、卫生消毒方面进行全程监管;严格按照国家标准实行宰前检疫和宰后检验,合格后附《动物检疫合格证明》和《产品检验合格证》方可出厂。

工商和食品药品监管部门在市场巡查执法中,主要检查零售档口的经营情况,包括冰鲜家禽产品包装和标识、进货验收、台账登记、存储温度、环境和个人卫生等,防止不明来源的禽产品混入市场,其中食品药品监管部门对个别档口没有悬挂营业执照、从业人员无健康证、未穿工作服等问题进行了处理。 

城管执法部门则对试点区域内流动摊贩、占道经营、乱摆乱放等行为进行巡查、禁止当街销售宰杀活禽或销售禽肉产品的行为。其中荔湾区城管执法部门根据巡查和市民举报,查处了两起占道经营和当街宰杀、销售活禽的案件。[page]

供应商:将增加冰鲜鸡品种

广州市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作5日正式启动。记者从首批试点的集中屠宰企业处获悉,试点首日,档主们大多谨慎拿货,今日出货量与5日基本持平。

销售暂时低迷很正常

试点首日,由于很多档口尚没有改造完成等原因,此次试点的首批冰鲜鸡订单量较小,广州八成冰鲜鸡档口没有开市。

“我们没有接到一家加盟店的退货要求。”广东日农食品有限公司副总裁张大立告诉记者,公司的冰鲜鸡全部采取加盟店形式,会与合作商家签订1-2年的合作协议,但他否认有些档主传言的高昂加盟费一说,他表示,公司目前不会收取加盟费用,但会收取押金。截至5日,已经有18个档口选择加盟。而根据合同规定,加盟店如果当日销售不完的话,公司最多可以回收其订单数的10%做冷冻处理。

他表示,公司首批订单量在800只左右,据大多数加盟商反映,5日整体销量较好,大多加盟店都在当日卖完了订货。据其介绍,公司今日的订单量与5日基本持平。

“现在不是正常的销售状态,要评价销售情况至少得在一周时间以后。”广州市江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽表示,因为大多档口改造没有完成,而档主们对冰鲜鸡的销售规律也处于摸索的适应期,加上在5月3日活鸡退市前有很多市民提前抢购了大量的活鸡,暂时的低迷是很正常的。

品种单调选择余地不多

“品种太少了。”冰鲜鸡试点首日,有专门准备“尝鲜”的街坊告诉记者,改造后的生鲜鸡档,品种太单调,可供选择的余地不多。

对此,张大立表示,目前公司上市的冰鲜鸡主要有5个品种,后期公司会根据消费者的需求引进其他的品种,采取采购或引进饲养的方式,并可能会引进低档鸡。而江伟烽也表示,品种主要还是市场决定,只要消费者有需求,公司会到农场和公司旗下的江村家禽批发市场去采购。

供应商少成“吐槽点”

“只有3家企业,太难谈价格了。”除了品种少,供应企业数量太少,也成了街坊们和各档主“吐槽”的重点。据悉,在家禽生产环节,此次试点方案指定了广州市江丰实业股份有限公司、广州市荣利家禽有限公司和广东日农食品有限公司这3家均有供港资质的企业,作为集中屠宰企业。而记者翻阅广州市食安办发布的试点方案发现,其在中短期内均没有增加供应商的打算。

据悉,此前已经有十几家企业向广州市食安办提交了试点申请,但截至目前,其他企业均未收到回应。[page]

广州冰鲜鸡试点首日,市民“看多买少”

有档主收入减九成

5日是广州市试点冰鲜鸡销售首日,记者巡城发现,这些试点鸡档的销售情况普遍应验此前的预期:市民“看多买少”、档主销售下滑。甚至有鸡贩表示,因难料供需前景而对进货量进行适当减少,导致营业额比以前卖活鸡时少近九成。

为此,广州肉菜市场协会建议相关部门学习生猪零售经验,取消定点配送企业,由档主自由买活鸡统一送去屠宰。

档口:四小时卖一只

5日上午,记者来到广州沙河登峰市场,原本六家鸡档最终只有两家确定“准点”营业。但两家鸡档却共用两台冰柜。档主称,他们对冰鲜鸡市场前景缺乏信心,决定一起订货、销售,并各使用一台冰柜。“今日预订40只,我们跟隔壁的各卖20只”老板娘陈女士说。两家鸡档所售卖的冰鲜鸡主要有两种:江村黄鸡及走地鸡,分别售价31.2元/只、58元/只,保质期可达4日。

在石牌海安市场,两家鸡档也只有一家开门营业。由于供货商配送紧张,该档档主清晨就赶往日农公司自行运送冰鲜鸡到市场。该鸡档所售卖的冷鲜鸡包装盒上统一标明出厂日期、重量、零售价及二维码信息,保质期为6日。为了保持鸡的新鲜度,档主说一般最多在档口存放2日,但尽量1日内卖完。对于当日卖不完的鸡,他甚至“割肉促销”。

“以前可以日卖百多只活鸡,现在只卖20多只冰鲜鸡,收入减少了九成”。该档主无奈地表示。

在大学城的肉菜市场,一家鸡档开卖了四小时冰鲜鸡,只卖出一只鸡。

市民:口感不如活鸡

鸡档档主们纷纷表示,由于租金不降,现在每日开支超过千元,销售冰鲜鸡的利润也少了好多。

为此,有的市场档主采取了联合经营的模式。在猎德综合市场的3家鸡档无疑是“走运”的,他们由于联合经营,只需半日就“消化”了30只冰鲜鸡。“没办法了,市民又不想吃冰鲜鸡,只好3家联合进货,否则1家经营很难维持成本”,某女档主吐槽道。

时至下午2时,3家档主聚在一起商量明日的进货事宜,他们称:“日农公司的价格、送货时间、鸡种日日变,不好把握”,甚至连电话都打不通。

然而,记者分别采访了荔湾和越秀的三批购买了冰鲜鸡的老街坊,吃过鸡后,这些市民纷纷表示口感不如活鸡。

协会:建议集中屠宰

面对5日冰鲜鸡销售遭遇的尴尬,广州市肉菜协会负责人表示,目前试点市场基本准备了档口和冰柜,5日是供货商衔接不到位。不过,档主们对冰鲜鸡的前景都不看好,拿货也只会拿二三十只。

“目前,三家供应商选择太少。”广州市肉菜市场协会负责人呼吁,正在收集众多档主意见,希望三家配送企业降低合作门槛,同时减少中转环节。“在收集的意见中,档主最希望能够学习生猪的零售方式,就是档主自由选择活鸡再送去集中屠宰。这样档主就可以挑选符合自己市场定位的活鸡,在口感方面也能相对保证。”[page]

街边活鸡档“结业”

5日是广州冰鲜鸡销售试点第一日,记者走访广州大街小巷发现,往日生意红火的街边活鸡摊档也一同结业。档主、街坊对停售活鸡纷纷表示惋惜。

从越秀区中山三路进入北横街不到两百米,临街住户摆卖各式农贸产品。其中韦姨做了多年的活鸡生意,三四个鸡笼堆砌在家门,一两只活鸡站在门外,她的小型档口是这个小市场里唯一一家活鸡摊档,深受街坊欢迎。5日中午11点半,韦姨的家门清扫一空,只剩一块可见血迹的砧板放在柜子上。

往常韦姨从黄岐的批发市场入货,每次只拿回二三十只鸡,因为屋里地方小,存养困难,她通常不会入太多活鸡。“最后一批鸡很快就卖完了,街坊知道以后很难吃上现宰活鸡,都抢着来买。”韦姨在5月1日接到属地街道办的通知,要求停售活鸡,她只营业到5月3日,之后就没再开档。“今日还有十来个街坊问我有没有生鸡卖,我都只能挥手说拜拜咯。”

当问及停售活鸡后街坊反应时,韦姨坦言,大家很怀念买活鸡的日子,文昌鸡、太爷鸡、清远鸡、胡须鸡、白切鸡等都是粤府人餐桌上必不可少的菜肴,对鸡肉嫩滑爽脆的要求很高,与鸡肉的新鲜程度有密不可分的关系。

“广州人吃鸡的习惯不会一下子改变的,例如白切鸡,肯定是买活鸡做的。相熟的街坊说,那些冰鲜鸡都不知是什么时候死的,吃起来当然不放心,味道都不一样啦。”韦姨从来对冰鲜鸡没有兴趣,停售活鸡让她“感到心痛”。

原标题:[冰鲜鸡品种少价格稍贵]

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