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从活鸡到冰鲜鸡的8道程序

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月10日

广州市白云区江丰卓味家禽加工厂,工人正在流水线上作业

广州市白云区江丰卓味家禽加工厂,工人正在流水线上作业 羊城晚报记者 宋金峪 摄

地点:广州市江丰实业股份有限公司旗下的江丰卓味家禽加工厂,位于白云区江高镇。

程序:

1、检验检疫

江丰公司活鸡为企业自己养殖。每一批鸡进场前,需获得白云区畜牧兽医部门的检验检疫证明。活鸡随后会被运至存放柜存放一段时间,排清腹中物。

2、放血

鸡只被一框框推入放血车间,近十名穿戴特制工作服的工人迅速将每只鸡割喉放血,放入被称为“雪糕筒”的容器中沥血,之后被悬在特制的挂钩,随流水线送入脱毛车间。

3、脱毛

沥干血的鸡排队进入两台巨大的“打毛机”,在65摄氏度的水温下,它们平均停留1分40秒。根据流水线上行进速度,工人会相应调节温度,流水线行进速度慢时,温度稍低一点,速度快时温度稍高一点。从浸烫箱中出来的生鸡,还会有部分没有脱干净的毛。十几名工人分工负责不同部位,将残余鸡毛清除干净。

4、掏膛

脱毛完毕的鸡随着挂钩整齐进入掏膛车间。该车间每小时的掏膛量为3000只,工人也各有分工,掏出的内脏随操作台流向分拣车间,在那里将会选出鸡心、鸡肾、鸡胗等有用部位另行包装。还有一名技术人员专门察看内脏有无明显病变,从感官上辨认鸡肉是否安全。

5、预冷

完成掏膛的鸡只会经过一个封闭的风冷车间,负责人介绍,与以前的冷冻技术不同,风冷技术大大提高了保鲜水平,车间的温度在0-4℃之间。

6、包装

预冷的生鸡从风冷车间进入包装车间,按客户订单的要求接受最后的处理。然后被装入包装袋包装,再由专人在袋上喷上生产日期和“此日期或之前食用”的日期。专门送包装袋的工人也会对袋上日期做检查,防止出错。

7、入库

包装好的生鸡产品即进入特制的“冰鲜库”,库中温度保持在0至4℃,目前该加工厂有1个冰鲜库,最多可存放50吨、约5万只冰鲜鸡。

8、速运

生产出来的冰鲜鸡在冰鲜库停放的时间极短,江丰公司有自己的配送车队,新鲜出炉的冰鲜鸡可迅速运至各地。

原标题:[冰鲜鸡出炉过程]

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