档主见招拆招 鸡档试点外租地宰鸡

冰鲜鸡在工厂内加工完毕等待上市

广州人“无鸡不成宴”，年关将至，又是一轮“鸡宴”需求旺盛期。按照初定的时间表，广州、深圳、佛山三市将在3月底之前完成家禽生鲜上市。一只生鲜鸡的上市让部分人的餐饮习惯发生改变，也让一个行当逐渐退出舞台。

已经试点区域

“东山第一刀”生意缩水

从去年5月11日开始，阿甘靓鸡档口改卖生鲜鸡，曾经的“东山第一刀”似乎没有了用武之地，阿甘有了种英雄末路的感觉。

说起“阿甘靓鸡”，越秀区永胜街附近的街坊都好熟悉。阿甘本名甘祖均，广西梧州藤县人。1991年来到广州谋生计，摸爬滚打4年后，碰巧遇到一位朋友想转手鸡档，阿甘和一个本家兄弟便共同承接了下来，开启了日日与鸡打交道的生意。 

1998年，集市所属的公司举办了一次行业技能大赛。阿甘回忆说，当年的参赛者，均是原东山区一带肉菜市场的好手。比赛时，阿甘如有神助，1分10秒内将一只活蹦乱跳的鸡宰杀完成，让街坊大开眼界。“东山第一刀”的称号开始在业界传开。 

这一年，阿甘正式进驻永胜肉菜市场，打出“阿甘靓鸡”的招牌。18年来，阿甘的鸡档历经风雨。1997年H5N1禽流感，“没有休市，鸡照卖，钱照赚”。2003年非典，“当时一天搞三次卫生，每天400只鸡的销量变成零，我们经常笑，被非典坑了10年。”但是，阿甘的鸡档还是熬过来了。只是这一次，始于2012年的H7N9，阿甘觉得持续得有点长。

去年5月5日广州4区开始试点生鲜鸡，档口不再售卖毛鸡和光鸡。六天后，关门改造了一个星期的阿甘靓鸡档重新开业。“东山第一刀”从此守着冰箱卖生鲜鸡，昔日形影不离的刀没有了用武之地。

还记得开始那一天，街坊排着队来买，冰箱里的生鲜鸡很快就空了。但阿甘那时就担忧，没有回头客，结果正如他所料，生鲜鸡生意惨淡。每天，都有街坊来问阿甘，什么时候有新鲜鸡卖，看两眼冰箱里的生鲜鸡就走开。试点前三个月，生鲜鸡每天的销售量只有几十只，相比于卖毛鸡时每天三四百只的销售量，无疑是骤减。而且，几十只已经是附近肉菜市场鸡档比较好的成绩。

生意下降，当时阿甘靓鸡档的“战友”档口也从7个减少到4个。逐渐地，周边肉菜市场的生鲜鸡档口开始坚持不下去，偷偷卖光鸡，阿甘当时想，硬撑也不是办法，于是也效仿他人开始卖光鸡。只是卖光鸡背着“偷偷”名义，名不正言不顺，阿甘始终有点忐忑，直到去年10月份左右，“看到新闻说允许卖光鸡，只是不允许在档口内宰杀毛鸡，才定下心来”。

据阿甘的“拍档”姚仔说，试点范围内不允许宰杀毛鸡，他们在范围之外想办法。于是，阿甘在南华东附近的肉菜市场租了一个档口，专门在早上和下午用作宰杀毛鸡，再把光鸡送到永胜肉菜市场售卖，途中车程5-10分钟，可以保证光鸡的新鲜感。

阿甘的“东山第一刀”又重新找到了“舞台”。但是，阿甘说这也不是权宜之计，随着试点范围扩大，南华东档口也未必能保得住，只能见步行步。

准备试点区域

鸡档打算生鲜鸡和光鸡一齐卖

阿英已经在体育西新街市卖毛鸡多年，从进货，到一只去除内脏的光鸡到顾客手中，都是一手包办。档口右边，是一个很小的台面，上面零星地摆放着半开的光鸡，还有一些鸡爪，档口左边，则放着一笼一笼不同品种的毛鸡，占据了档口的大部分位置，品种、价钱都明细标出，直接给顾客挑选。

“顾客都觉得要自己挑选一个活蹦乱跳的，亲眼看着我宰杀，这样才是新鲜的鸡肉。”多年来，阿英已经习惯了顾客的挑剔，也摸清了他们的喜好，平常，阿英只摆放少量宰杀好的半开光鸡，供赶时间的顾客直接购买。

大约一个星期前，阿英接到市场管理处通知，才知道广州市要扩大生鲜鸡试点范围，体育西新街市在名单之内。阿英心里颇没底。虽然有2万元的补贴，但阿英说，这仅够店铺装修和够买冰柜，“只是补贴给了市场，并不是补贴给档主”。

“卖毛鸡不仅会被没收，还可能被罚款。”在档口形态更替面前，阿英有点无奈。由于华南快速干线快速之外并不在试点范围之内，管理处开会当天，就有人建议她在华南快速干线之外租一家小房子，专门用来屠宰毛鸡，光鸡和生鲜鸡一并在档口售卖。阿英称会考虑这么做。“现在档口的租金都要一万多，如果每天只卖几只鸡，估计支撑不了。”阿英说。

据阿英说，到时员村二横路的菜市场将会保留毛鸡出售，由于距离体育西新街市车程近，街坊坐公交车十几分钟就可以到达，估计将成为顾客帮衬的新点。另外，她猜想，另一部分顾客会被吸引到冼村帮衬“走鬼毛鸡”。

由此一说

档主建议：市场周边统一屠宰

家住体育西小区的王姨自从在报纸上看到体育西和天河南将在试点范围，她就开始盘算，如果附近的肉菜市场实在没有毛鸡出售，那她就每天坐车到芳村肉菜市场买，“半个小时左右就可以到，老人家坐车不用钱，而且我们有的是时间，我就是想吃新鲜的鸡。”王姨说。

鸡档档主阿甘认为，“肉菜市场的毛鸡一去不复返，但是走鬼毛鸡却依然在卖，只是正规的毛鸡被打击了。”

为什么生鲜鸡不讨喜？阿甘认为，大批量生产、远程运输，是生鲜鸡口感差的主要原因。

为此，他和姚仔认为，政府可以在太和禽畜批发市场附近设立统一的大型加工场，“只准毛鸡进，不允许毛鸡出”，档主在批发市场批发毛鸡后，直接在加工厂请专人统一加工，再由档主把光鸡拿到档口售卖，避免路程远需要对鸡肉保鲜，也保证统一宰杀易于监管。

同时，有条件的地方，可以在肉菜市场内设置专区，供档主统一在内宰杀毛鸡，同样是只准毛鸡进，不准毛鸡出，“毛鸡在运送进市区的时候是全密封处理，以保证安全”。