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众多未解之谜 冰鲜鸡试点被质疑

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月14日

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5月1日起,广州番禺区大学城片区、天河区珠江新城片区、荔湾区(除芳村外)和越秀区等四个片区试点家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。记者从多个渠道了解到,冰鲜家禽档改造的标准初定为“一房一柜一展台”,有消息渠道称商家改造档位可获9000元补贴,购买冷储冰柜可获1.1万元补贴,不过食安部门并未对此进行确认。

24日,记者走访多个列入试点的肉菜市场家禽档,不少档主反映,在试点方案未明朗的情况下,希望政府能够在市场补偿、冰鲜家禽供应上进行详细解释。另据了解,今年10月全面推广时,广州会有10家冰鲜鸡供应企业可供市场档主挑选,货源供应不存在垄断。

4月21日,广州市政府常委会议审议并原则通过《关于在部分行政区域先行开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作的通告》,具体方案内容至今仍未公布。

冰鲜档位升级 是否有财政补贴?

改造标准初定“一房一柜一展台”,具体补偿方案部门仍三缄其口

记者从国六宝肉菜市场的活鸡档了解到,早在两周前市场办公室工作人员口头通知档主,从5月起,市场活鸡档统统要转卖冰鲜鸡。

据了解,冰鲜鸡上市,零售档位首先需要满足冰鲜冷储要求,比如要配备冰柜等冷冻器材,那么,现有的活禽档的屠宰工具将撤销。其次,活禽档位还需要重新进行装修。广东天农有限公司总裁张莹向媒体透露,市食安办、市工商局等政府相关部门召集冰鲜定点供货企业举行了通气会,在该会议上政府部门负责人透露,冰鲜试点上市涉及的档铺改造,将有市政府相关部门牵头,全市统一改造标准,标准初定为“一房一柜一展台”。

不少活禽档主告诉记者,档位改造是由市场管理处统一装修,还是由档主个人完成,这需要有详细的规定。此外,改造费用由财政补贴,还是档主个人投入,也要有明确的说法。

国六宝肉菜市场的档主们反映,目前除了冰鲜鸡上市的调整通知,市场管理处还未得到补贴消息,档口要如何改造也没有明确的说法。市场管理处也反映,补偿等问题需要等待上级部门下达命令后才能执行。

日前,有媒体报道,改造涉及的补贴标准,暂定为档铺改造每户补贴9000元,买冷储冰柜每户拟补贴1.1万元。此外,如果档主承诺持续经营两个月及以上的,还将可免去一个月的租金。不过24日记者采访市食安办具体补偿方案时,该部门对此三缄其口。

试点区内档主可有缓冲期?

“让部分档主先行售卖,有钱赚大家才会一起来”

虽然离试点生鲜上市实施之日只有一周时间,但是记者发现试点范围内家禽档都没有任何改造的迹象。

荔湾区龙津肉菜市场内专营清远鸡的洪先生说:“同行们都没有改造的动力,大家卖一天算一天,如果5月1日强制实行销售冰鲜鸡,那只好休市几天再做调整。”

猎德综合农贸市场的档主李姨称,希望试点能够设置缓冲期,或者让有能力对档口进行改造的档主先行售卖冰鲜鸡。记者实地走访发现,跟李姨有同样想法的档主不在少数。龙津肉菜市场的洪先生还称,要使家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点顺利实施,政府应该给档主算一笔经济账,让档主信服卖冰鲜鸡也能够赚钱,“否则的话,就应该先让市场做一番试运营,如果效果好,大家自然都会呼应”。

荔湾区紫来肉菜市场有档主告诉记者,虽然市场早有通知家禽冰鲜上市,但是档主们基本处于被动接受通知,“还不到1周时间就要试点,这让我们措手不及,相关部门至少要给3个月到半年的适应期”。

经营账怎么算?

每只成本贵10-15元,或将转嫁消费者

对于家禽档主而言,家禽冰鲜上市后面临着成本上升和利润下降两个不利因素。

记者从荔湾区富力小区内一家主营冰鲜五谷走地鸡的陈先生打听到,去年该店里购进两个储存冰鲜鸡的冰柜,价格在1万元左右。按照“一房一柜一展台”计算,一冰柜和一展台的成本也在1万元左右。

除了经营成本上升,荔湾区龙津肉菜市场的洪先生算了一笔账,目前活鸡批发价格12—18元/只,而冰鲜供应商的供货价则在24-28元,由于少了现场宰杀环节,洪先生每卖一只鸡将比以往少赚3元的人工屠宰费。“这意味着一只冰鲜鸡要比活鸡贵10-15元,这些成本肯定是消费者承担,鸡价上升,市场销售额肯定要下降,销售额下降又会引起一轮涨价,最后消费者直接用脚投票。”洪先生分析道。

国六宝肉菜市场有档主还反映,由于冰鲜鸡保鲜期短,“几天卖不也去的鸡最后肯定要变成冰冻鸡的,价格将会大打折扣,高买低卖这种生意谁会长久做下去呢?”

记者还了解到,如果活鸡档改为冰鲜档,那么减少了活鸡存栏,营业面积可以相应减少一半,但是档主跟市场管理处的租约大多为三年一签,届时铺租差额如何退减将是一个值得关注的问题。

洪先生推测,届时档主将会空出一半的面积,“如果空出的铺位又改造为新的档位,并且卖给新来的档主,那么市场的增量增加一倍,竞争就更加激烈了”。

冰鲜配送链条是否吃力?

3家供港供应商称有余力配送本地市场

昨天,记者在多家菜市场了解到,购买家禽的市民最关注试点后冰鲜供应链条是否及时跟上。

广州没有专门的冰鲜鸡生产线,现有的7条冰鲜鸡生产线都来自家禽生产企业。如果每天开两班,年生产能力可达7000万只。广州每年肉鸡消费量大约是1亿只,也就是说,在满负荷运转的情况下,冰鲜鸡产量可以满足市民70%的需求量。

记者了解到,目前有3家冰鲜家禽供应商列入试点区域冰鲜鸡供应名单,分别为天农、江丰和百兴冰鲜鸡供应公司,这3家公司都有供港冰鲜鸡的经验。

据了解,供港冰鲜鸡第一条要求便是须拥有中华人民共和国出入境检验检疫局发出的官方卫生证明书,还包括在包装上须附有“CIQ中国检验检疫”防伪雷射标贴等10多项规定。此外,从在鸡只加工厂将鸡只冷冻至香港的冰鲜鸡零售商收到货物的全部过程中,每批进口的冰鲜鸡应贮存在0℃-4℃的冷冻温度中,而且在任何情况下都不得超过8℃。

记者从三家供应商了解到,目前企业除了供港之外,尚有余力为广州本地市场配送冰鲜鸡。

4个试点片区

◎番禺区大学城片区 ◎天河区珠江新城片区

◎荔湾区(除芳村外) ◎越秀区

回应

穗食安办:近期公布统一方案

记者从广州市食安办了解到,广州4个行政区域试点家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的最终方案仍在完善当中,该方案或于近日统一向社会公布。

4月21日,广州市政府常务会议审议并原则通过《关于在部分行政区域先行开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作的通告》,具体方案内容至今仍未公布。不过,部分实施已经由试点区内的工商、经贸部门口头向家禽档主通告,并且相关职能部门已经组织供应商进行接洽。

据荔湾某肉菜市场管理处透露,工商和经贸部门与档主进行沟通,目的是为了先摸底了解档主的诉求。

声音

营养专家称 冰鲜鸡可防H7N9

广州军区医学营养专业委员会副主委邱小文介绍,禽类在冰鲜过程中,会流失一些水分和蛋白质中的氨基酸,因此肉质较硬,没有鲜味。

但从营养学上来看,流失的氨基酸只是一小部分,所以冰鲜鸡与活鸡营养差别不大。而且若是要将鸡屠宰作为冰鲜鸡售卖,其中有一道程序是将鸡放在一个机器中,用开水烫,然后机器会将其自动脱毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高温里呆上几分钟,就会灭活。这一程序也可以减少病毒的携带。

邱小文还说,冰鲜肉在贩卖过程中一般保存在0℃到4℃,在这个温度下鸡肉会有一个排酸的过程,这样的肉可能比活鸡宰杀出来直接煮的口感还要好。

市民谈冰鲜鸡口味 老人难接受,年轻人较宽容

记者走访了多个肉菜市场,约一半受访市民对活禽集中屠宰冰鲜配送持反对意见,他们认为,广州的传统饮食习惯是喜欢吃新鲜食材,担心冰鲜肉不新鲜。有“老广”表示,只要市内还有能卖鲜鸡的地方,他都会选择现宰鸡,甚至会帮衬“走鬼档”购买。也有“老广”表示,5月1日起为吃现宰活鸡,会考虑乘坐公交地铁去未试点的肉菜市场购买。

但是,记者发现年轻人对冰鲜肉持宽容态度,认为冰鲜配送的鸡肉更加卫生,而且可以减少城市卫生污染。

(原标题:五一试水冰鲜鸡 档主市民存疑虑)

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