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政府配套成鸡老板的焦虑和担心关键

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月16日

从5月1日起,广州越秀区全区、荔湾区(除芳村外)、天河区珠江新城片区、番禺区大学城片区将开始试点冰鲜鸡上市。近日或将公布冰鲜鸡的相关政策,相关市场将不再有活鸡现买现杀。传统广东人的食鸡习惯将面临深刻而漫长的改变。

为了防御禽流感进入生产、销售和消费领域,只能将风险控制在上游、控制在现代化屠宰工厂中,这就是推广冰鲜鸡的思路。这种思路也是有其成本收益考虑的。因为若不是从源头上进行有效约束,等到了千家万户的活禽零售档口再去控制,无疑会成本剧增且效果甚微。任何一个下游环节出现漏洞,都会导致整个市场、整个片区的鸡市关门。这种教训在过去十余年已经屡见不鲜,成为香港及内地多地的城市心腹之患。

至于说对冰鲜鸡的抗拒,主要是来源于传统饮食追求的新鲜感,即宰即买能最大限度地保留禽肉新鲜度。尤其对原汁原味追求甚高的广州人来说,选冰鲜鸡是一个重要转折。然而,传统惯性未必就是一成不变的。因为外地人在广州的比例逐年增加,他们会淡化这种极端新鲜的追求,于是市场也会跟着变。正如有餐厅酒楼老板就坦言,冰鲜鸡干净方便,且口味和现宰杀的区别不大,要是做成咖喱鸡、炸鸡就更没讲究了。诚然,连猪牛羊都是屠宰了送到肉菜市场的,为什么鸡就不行呢?毕竟并非所有人都要吃白切鸡的。

另一方面,从城市全球化的趋同状态观察,新世代都市人越来越没有太多精力耐心去和原始状态的家禽“零接触”,甚至还会戒心重重。十多年来广州内资和外资的生鲜超市越开越多,一捆捆包装好的稍贵蔬菜甚至可以抢去肉菜市场的生意。可见,别说年轻一代,哪怕师奶的价值观也已经在改变。卫生、安全、便利、品牌有时比新鲜更重要。越来越多的人承认在城市就要过一种有秩序、流程化、风险可控的消费生活;要亲近大自然、追求原生态只能跑到农村和海边去。

当然,作为已经长期形成销售习惯的档口来说,会有很多焦虑和担心。比如怕若干大企业联手垄断市场价格,怕家禽来源同质化让消费者生厌,怕依然卖活鸡的其他区抢了自己生意。至于销售屠宰企业,就会怕私宰鸡泛滥,劣币驱逐良币,而工商部门无法做到长期有效的监管……这些都需要政府部门积极响应。毕竟用政府眼中的安全卫生理由来扭转经济行为,确实需要买卖双方认可才能长久推行。要让市民相信政府能充当好守夜人角色,让销售者相信政府会和他们和衷共济,这就需要从财政补贴到技术支持等一系列的配套才能有效达成的。(耀 琪)

原标题:[冰鲜鸡终于来了,政府配套做足了吗]

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