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华中农大办全鸡宴 鸡肋变废为宝

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月16日

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食之无味,弃之可惜的鸡肋,变身高汤真美味;普通鸡肉制成果冻、蛋糕,创意新吃法颠覆口感;鸡骨还能做成饼干,营养又补钙……近日,华中农业大学办了一桌“全鸡宴”,将鸡的全身上下变成一道道风味各异的佳肴,让人啧啧称奇。

“全鸡宴”共30道菜,全部由华农食科院的学生打造。他们除了使用传统的烹饪手法制作,还通过食品深加工,将普遍认为没有食用价值的鸡肋、鸡骨等副产品变成餐桌美味。华农大三学生忻晨将鸡骨磨成粉,做成鸡骨饼干,干脆香甜,让品尝者停不下口。与此类似,鸡内金(注:鸡胃壁)、鸡肋等鸡副产品,分别被制成金鸡饼和高汤底料,变废为宝。  

记者看到,除了充分将鸡的边角余料利用起来,对于鸡的传统食用部分,同学们也想尽方法进行口味和做法的创新。华农大二学生王亚兰和荆雪制作出鸡肉果冻,将煮熟调好味的鸡肉切丁作为夹心内馅,再放入鸡汤、魔芋粉、卡拉胶制成鸡肉冻,并撒上花生碎、芝麻粉等不同口味的坚果粉,口味香甜、柔软。而大家常吃的鸡翅,在加入中草药调制后,也成为一碟极具风味的药膳。

(原标题:华农举办全鸡宴颠覆口感 鸡骨制饼干鸡肉做果冻)

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