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杭州八成市民已接受杀白鸡

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月17日

自2月28日以来,浙江省已近两个月没有新增人感染H7N9禽流感病例。随着近日天气转热,流感病毒怕热,气温上升后,外环境比如空气、水中的流感病毒活力会出现下降。而与此同时,杀白后的冰鲜鸡在保存时也将进一步受到挑战。

第八期《消费大调查》,每日商报与杭州西美商务咨询有限公司合作,专门开展了此次调查,新兴产物杀白鸡未来将长期存在于杭州主城区,杭城市民正报以怎样的眼光看待它?本期调查共回收453份有效问卷,调查样本涉及上城、下城、江干、拱墅、西湖、滨江等六个区域。接受调查的受访者中,家庭月收入2501-4000元的占37.56%。

怕不新鲜 怕禽流感 怕激素注射 怕病死鸡

所以还有人跑去农家乐吃400元的活鸡

敢不敢吃鸡? 四种人各有不敢吃的原因

万晓琳今年正准备高考,爸妈在餐桌上变着花样儿给他补身子,唯独一盅鸡煲足有一年没见着了。原来小万家每周末都要炖只鸡,木耳香菇配料齐全,筷子戳一下肉都酥得掉下来了,味道鲜,营养也好。可禽流感爆发后,父母担心买到病鸡,就转换口味了。“可说实话,我有些嘴馋了呢,不是都说鸡肉只要煮熟一分钟就没问题了嘛。”于是,小万经常自己偷偷去餐厅点份鸡。

最近,吴阿姨家的厨房里则不时飘出了红烧辣子鸡的香气,用超市里选购回来的冰冻杀白鸡做食材正适合,“只要不煲汤,不论活鸡还是杀白鸡,我吃着味道都差不多,而且不用等着煺毛、开膛破肚,省去好多麻烦。”这位心直口快的主妇宁可选这杀白鸡,相较于原来活鸡要价20多元/斤,现在杀白鸡的价格也相当划算,便宜了近十块钱。

然而,和“幸福理论”相似,敢吃鸡的人原因无不相似,不敢吃的人各有各的原因。

本次调查中,1/5不敢吃鸡的人群中,有怕感染禽流感的,怕鸡被注射了激素,或者怕吃到死鸡病鸡,怕买的杀白鸡不新鲜,这些担心虽不无道理,但也不全都正确,如何解开心中的绳结,一位资深的养鸡场场主有话要说。

担心鸡被打了激素? 这倒大可宽宽心

周桂良在嘉兴有一家星健养殖场,去年禽流感和菲特台风轮番上阵,把他折腾得够呛。结果今年1月,禽流感依旧不依不饶,这段时间好不容易消停了,“老百姓怕吃到病死鸡,我们也理解,毕竟现在主城区都只能卖杀白鸡。”周桂良说,他们养殖场卖出去的黄羽鸡也都要先去工厂杀白,从概率上来讲,由于杀白的原因,城市里的居民认不出是病死鸡还是健康鸡可能性大多了。

原先买活鸡,还能看看它的精神头怎样,毛色如何。但如今这鸡被放了血,拔了毛,就剩光秃秃的身子,外行的老百姓就无从下手了。况且现在天气开始热了,许多老顾客也不敢多进货,周桂良记得,原来那位绍兴的一口气都要200只,但昨天只拿走了150只,可不就是担心杀白鸡卖不完,之后会不新鲜、变质。

“但就是这打激素有些不靠谱。”周桂良说,凭借自己多年养鸡的经验,给鸡注射激素其实是很不划算的事情,“鸡要长大,关键还是吃饲料,黄羽鸡吃3斤饲料长1斤肉,一般要养到八九十天才能出栏,打激素起不了多大用处。”而且当下相关部门对家禽类的抽检非常严格,他认为,关于激素类的问题倒是可以宽宽心。

鸡肉新鲜健康怎么看? 冠红身壮脚有小趾

现在这个天气,凌晨两点杀白的家禽,还可以在室温条件下放到早上七八点。如果温度继续升高,估计清晨6点,杀白鸡的表皮就会变得黏糊糊,需要放入冰柜了。这时,如何挑选新鲜的杀白鸡成为家庭主妇买菜的必修课。

因此,70.28%的受访者将“新鲜程度”选为影响购买杀白鸡的头等要素,实在毫无悬念。

正处于摸索阶段的莫先生自己总结了一下,“冰冻过后,不太新鲜的杀白鸡鸡皮就皱了,还没有光泽,鸡肉也松塔塔,不饱满。”至于鸡皮发黏,是其变质的一种表现形式,除此之外,周桂良还给出了几条专业性的意见,可供参考一下。

先从头开始看,公鸡的鸡冠要红一点,竖得高一点,如果不新鲜了,鸡冠颜色就会慢慢暗淡下来。被拔了毛的鸡也有优势,那就是能看清整鸡的全貌,按照周师傅的说法,瘦下来的鸡一定不太健康,皮包骨的鸡还是算了,但看起来肥壮的鸡也要留个心眼,注意捏一下鸡大腿和鸡胸脯,肉质要紧实。

不同品种的鸡,皮肤颜色也各有不同,三黄鸡的皮肤略黄,小公鸡的皮则有些发白。“什么样的鸡吃起来口感好,一个是从鸡脖子到鸡屁股的距离要长,别选短圆形的,其次最好挑鸡脚掌后边有小脚趾,长度大约在1厘米左右。说明这只鸡最起码养足了4个月,肉质肯定更胜一筹。”按照现在人工、饲料的价钱估算,一只出栏黄羽肉鸡成本在6.5元/斤左右,杀白后成本最起码要11元/斤,“比这价钱还便宜的鸡,不能说肯定有问题,但是出栏时间肯定短,口感就差很多。”

驾车到农家乐吃顿土鸡煲 现杀土鸡三四百元一只

上周,吴阿姨一家找到了吃活鸡的好去处,就是到桐庐农家乐。

“自驾游开车1个多小时,进了村庄,感觉空气都新鲜不少,晚餐专门点了一份土鸡煲,看着老板现杀的活鸡,慢火炖了好久,煮熟的鸡更不会有禽流感,吃得美味又放心。”吴阿姨打算,以后一家人想回味一下记忆里的味道,就开车直奔这里,这叫定点吃鸡。

桐庐富家雪林农家乐的朱老板说,现在跟吴阿姨一样的沪杭市民太多了,老早就先一通电话打来预订好一只老母鸡。“杭州人不论是煲汤,还是做白切鸡,都首选老的,一只差不多五六斤重。”朱老板家卖的鸡都是他自家养的,从鸡蛋里孵出开始养,价格自然也不便宜,按每斤70块钱算,一般的土鸡也要三四百块。

朱老板还兼职厨师的职位,老母鸡炖汤,加火腿、黄芪,如果顾客有自己的喜好,也可以自带食材让他给加进去,在那儿关键是吃一个原汁原味。

现在超市或者农贸市场里,在售的杀白鸡主要有三黄鸡、白羽肉鸡、土鸡、老母鸡、小公鸡等,哪种鸡用什么做法还是很有讲究的。吴山铭楼厨师长金国建就喜欢用草三黄鸡做白切鸡,“虽然白羽肉鸡这些也可以,但肉质不如草三黄鸡,另外吊烧烤鸡的最佳拍档也是三黄鸡,它肉质肥厚,烤制起来口感适宜。”至于老母鸡、土鸡自不必说,煲汤绝对是不二之选了。

出生半年到8个月的小公鸡肉嫩、不油腻,最适合切块翻炒,例如辣子鸡块。

舌尖与安全,孰重孰轻?

杀白鸡,吃还是不吃,是一阵阵痛。

主城区取缔活禽交易后,杀白鸡成了“座上宾”,鸡脚上挂上了“出生证明”,马大嫂们却心里嘀咕了:这不是新鲜宰杀的鸡,能好吃吗?

因为按照人们对食物“挑剔”的传统,一般鸡、鸭等禽类最好都要吃“新鲜”的。禁止现场宰杀活禽,首先挑战的就是中国菜的一个“鲜”字。很多人质疑,不新鲜的原料是否能做出令人垂涎三尺的中式菜肴。

“禁宰令”并不是新鲜事。2006年3月,广东就曾紧急下“禁宰令”,要求广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山等大中城市城区的菜市场、超市,即日起一律停止在市场内现场宰杀禽类。此后,北京、上海、福州、武汉等城市也曾先后推行了“禁宰令”,但每个城市禁宰令的实施范围,都仅限于人口密集的中心城区,城市周边的镇区、农村等并未纳入。因为无论是在南方还是北方,市民对美食的追求有着同样的执着,但,舌尖与安全到底孰重孰轻呢?

禽鸟类交易和宰杀点一向是农贸市场最脏最乱的地方,禽鸟的粪便、宰杀后的皮毛、内脏等废弃物长时间暴露在空气中,容易滋生各种细菌并有助于其快速繁殖,造成禽鸟类肉品的二次污染。

家禽散宰,让宰前检疫等防控措施因检疫人员疲于奔命而难免出现漏检等危险,而倡导和推广畜禽集中交易、定点宰杀、冷生鲜销售,促进传统消费习惯的改变,对禽流感等疫病的预防和控制极为有利。而且现代科学研究表明,冷鲜禽产品无论从营养角度还是安全角度都优于热鲜肉,只是口感上或有所不及。

在欧美国家,零售渠道销售的鸡都放在冰柜里的,并且按照部位的不同,鸡翅和鸡翅凑成一盒,鸡腿们又抱团凑成一盒,你想吃什么部位,直接拿走即可。这反倒给家庭主妇们一种便利,第一不用担心鸡的来源,第二回家只需要清水冲洗,免去了很多卫生上的麻烦。因为没有活鸡活鸭售卖,无论是农贸市场还是超市,都显得窗明几净,空气清新,不再有人捏着鼻子进出的尴尬。

所以,吃鸡与国际接轨也是一件好事,毕竟健康第一,卫生第一。味道嘛,事在人为,全靠手上的料理功夫。

作为一枚吃货,我关心的已经不再是杀白鸡吃与不吃的问题,这只是一阵过渡期的阵痛。但让老百姓如何放心购买非现场宰杀禽类食品却是今后的重中之重,政府相关部门必须按照食品安全法和相关管理条例严格监督管理,从源头、运输、屠宰、保鲜、销售许可等每个环节严控把关和管理。

(原标题:八成杭州人已经接受杀白鸡)

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