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气温逐渐走高 冷鲜禽销售再受挑战

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月19日

周师傅的冷鲜鸡门店

周师傅的冷鲜鸡门店

作为浙江省杭州主城区首家完成冷鲜禽交易区改造的农贸市场,翰林农贸市场的两家冷鲜禽商户成为“第一个吃螃蟹的人”,于4月3日正式开张,在杭城率先开卖冷鲜禽。开张当日,生意十分火爆,闻讯赶来的市民把两家摊位围了个水泄不通,只一上午两家摊位就卖出了鸡鸭共160只。

如今,两周时间过去了,这两家冷鲜禽摊位的生意是否依旧火爆?另外,随着天气日渐炎热,在冷链配套设施不完善的情况下,商户们又该如何保证冷鲜禽的新鲜安全?

16日上午,时报记者再次来到位于大学路的翰林农贸市场。其中一位商户周师傅告诉记者,最近冷鲜禽的生意已不如刚开业那会火爆,一天卖出冷鲜鸡鸭只有七八十只。

此外,杭城其他几家农贸市场的冷鲜禽交易区改造情况也有了新进展。杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄表示,目前杭城的农贸市场都已开始改造工程,据贸易局规定,所有农贸市场必须在5月31日前完成改造工作。本周三里亭农贸市场已改造完毕,预计明后天可以正式开卖。

现场 近半个月气温逐渐走高 有市民担心不新鲜

16日上午,记者在翰林农贸市场的冷鲜禽交易区发现,两家摊位前已不像刚开业时那样围满市民了。商户周师傅告诉记者,这周生意比较冷清,平均每天只卖出冷鲜鸡鸭七八十只。“上周生意还可以,一天能卖出100多只,这周就不太好。”

目前,周师傅家卖的冷鲜鸡鸭共有6个品种,包括每斤12元的本鸡,每斤15元的放养鸡,每斤18元的雪山土鸡,每斤15元的乌鸡,每斤23元的清远鸡和每斤20元的老鸭。周师傅说其中卖得最好的是清远鸡,很多市民都会买去炖鸡汤。

在与周师傅交谈的过程中,记者发现很多市民路过摊位时都会看上一眼,但最后买的人却不多,其中,不断升高的温度或许是原因。4月3日开张以来,时间虽然仅过去了14天,但杭城的气温已从15℃左右,上升到了现在的20℃以上,天气变热,市民对冷鲜禽的热情降低了不少。

陈阿婆告诉记者,“我来看过很多次,虽然他们店弄得挺干净的,但是总觉得慌兮兮,怕不是现杀的不新鲜,所以不敢买。”

然而,16日上午也有不少回头客来光顾周师傅家的摊位。郑阿姨是周师傅家的常客,以前卖活鸡时就经常来买,“我比较相信老板,而且买过一只,觉得味道还不错,他们的鸡还是很干净、新鲜的。”

周师傅告诉记者,这两周生意做下来总体还是挺满意的,“今天一上午也卖出了五六十只,有些顾客还是会怀疑死的活的,但回头客也不少,一天也有近10位。”

对此,市场内另一家冷鲜禽摊位的杨师傅也有同感,“我们现在每天能卖出30多只,回头客也有五六位,都是觉得味道不错再来买的。”杨师傅家的冷鲜鸡鸭都是每天凌晨1点在富阳的养殖场里现杀的。

与周师傅家不同的是,杨师傅家的冷鲜禽均采用真空包装,“与空气隔离后,鸡鸭表面没有细菌,更干净,也能存放更久。”杨师傅告诉记者,真空包装后的冷鲜鸡鸭一般能在0-4℃的环境下保存3天。

净膛已在批发市场完成 摊位只进行简单清洗切割

开业两周来,翰林农贸市场的冷鲜禽摊位也有了不少新变化。记者发现,周师傅家原本卖的是未净膛的冷鲜鸡鸭,而现在所有的鸡鸭都已破了膛,内脏也清理好了。

对此,翰林农贸市场经理詹龙海表示,按照相关部门对于冷鲜禽交易的规定,所有进入农贸市场的冷鲜禽必须是净膛的。“刚开业时,商户向我们反映在批发市场进的冷鲜禽都是满膛,未处理过的,”詹龙海表示,得知这个情况后,市场方面也向相关职能部门进行了反映,在贸易部门的要求下,最终在上周规定所有冷鲜禽的净膛处理必须在批发市场就完成。

“净膛入市肯定更安全、卫生,”詹龙海告诉记者,在摊位改造过程中,并没有包括破膛时所需的三废处理,“如果在摊位内破膛,肯定会有鸡鸭废弃物、血水、废气的产生,但我们的操作台不能够达到这样的处理标准。”现在进入市场的都是已净膛的鸡鸭,商户只要做简单的清洗和分切处理就好。

对于鸡鸭净膛入市,商户们也表示欢迎,周师傅说,“顾客买完直接就拿走,不用破膛处理,摊位内也干净很多。”

问题 二维码信息不完整

随后,记者用手机扫描了几只温氏冷鲜鸡脚上绑着的二维码,结果发现溯源信息上只标有鸡的名称、生产公司。而当记者点击详情查询时却发现,有关鸡的出生、出厂日期、动物防疫条件合格证号以及生产过程等信息都无法显示。

对此,湖州南浔温氏食品有限公司区域经理杨帆告诉记者,由于二维码是新开发的,所以在技术上仍有不足,目前已和二维码生产商协商,在5月份可以将冷鲜禽详细信息全部完善。

物流公司顾虑量少成本高

詹龙海告诉记者,目前市场里所售卖的其实还是杀白禽,按照规定真正意义上的冷鲜禽必须从宰杀到零售都在0-4℃的冷藏环境中。随着气温的不断升高,商户进货途中的冷藏运输链也成了农贸市场方面最为担心的地方。

“要求商户自行购买冷藏车是不现实的,”詹龙海表示,目前农贸市场方面担心的主要问题是如何保证冷鲜禽从批发市场到零售商户之间进行安全的冷链运输,“已经有几家养鸡企业来和我们谈合作,希望可以给商户们供货,他们来保证流通环节的安全卫生,我们做销售终端的保障,这样市民们买得也更放心。”

另外,詹龙海还表示,目前市场也在和几家第三方冷链物流公司洽谈,希望他们可以接下商户的订单再做配送。“有些公司的主要顾虑还是量太少,成本太高。等到7月份,杭城所有农贸市场都改造完毕,冷鲜禽的销售量稳定时,他们还是愿意接单的。”

周师傅告诉记者,目前已有一家养鸡企业开始给他供货,“每天早上8点左右,他们会把货送来,都是用专业的冷藏车装来的,所以我很放心。”

记者从该企业杭州地区销售经理吴刚处了解到,该企业在宁波共有9个养殖场,品种包括土鸡、枇杷鸡、童子鸡等7种。“养殖场那边每天凌晨3点杀好鸡,然后5点发车,8点的样子就能送到市场,全程都由冷藏车在0-2℃情况下运输。”

吴刚还表示,目前公司已和杭城6家农贸市场在洽谈合作意向,“我们希望在其他几家农贸市场冷鲜禽摊位改造完毕后,都可以给他们的商户供货,量少也没关系,10只以上就可以送货上门。”

农贸市场方面也表示,目前在冷链运输的配套设施尚未完善的情况下,市场方面已要求商户进货时,必须配备装有冰块的中转箱,尽量保证冷鲜禽的新鲜、安全。

原标题:[翰林冷鲜禽卖了14天 最大问题还是冷链]

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