中国养鸡网 > 养鸡学术 > 45天出栏 白羽鸡是无辜的

45天出栏 白羽鸡是无辜的

中国养鸡网 养鸡学术 2021年06月24日

近日,有禽类养殖公司一纸诉状将国家卫计委告上法庭,要求为“禽流感”改名。据了解,每有禽流感确诊病例的新闻报道出现,各地的禽类食品销量就会剧降,禽类养殖企业等相关产业损失巨大。实际上,禽流感病毒对热十分敏感,食用熟透的鸡肉、鸭肉,或接触活禽后立即洗手,是完全可以避免感染的。

近些年有关禽类食品“不能吃”的消息时有出现,以白羽鸡为代表的食品仿佛成了“妖怪”。今天,肉类行业的资深专家就为大家还原禽类食品的本来面貌。

对禽流感一词,相信大家并不陌生。以2005年禽流感出现期间为例,人们一时间谈禽色变,鸡、鸭、鸡蛋都不敢买了,全国很多地方的禽类产品一下子销量下降八成,有些人甚至要求限制禽类产品的运输和供货。

针对“人感染禽流感”这个名字的命名,有关部门认为病毒是禽源性的,命名也是根据国际通行规则确定的。但相关人士对此却是有争议的。中国-世卫组织人感染H7N9禽流感防控联合考察组就曾指出:从确诊病例看,直接与禽类有接触的人不到8%,因此应有针对性地查明人类病例的感染来源,开展流行病学研究,提升对疾病的认知和理解。

鉴于目前对此类病毒尚缺乏明确的认知和理解,有专家建议,我国政府应敦促世界卫生组织将“H7N9禽流感”正式更名为“H7N9甲型流感”,以避免此病毒对禽业造成不必要的冲击和损失。今后,发现流感病毒变异时,可统称为XX型流感病毒,不必冠以“猪”、“禽”、“人”等特定名称。

例如,2009年世卫组织就将此前被称为“猪流感”的新型致命病毒,正式更名为H1N1甲型流感。

禽流感的名字,给消费者带来的就是对禽类和禽蛋的恐惧,很多人干脆就不买、不吃。其实,禽肉、禽蛋营养价值很高,也是我们餐桌上不可或缺的食物。对于消费者来说,只要注意卫生,不吃生病、未煮熟的禽类制品,就不会感染禽流感。

无论是H7N9还是H5N1,禽流感病毒普遍对热十分敏感,65℃加热30分钟,或煮沸(100℃)2分钟以上,即可杀灭病毒。

对于消费者来说,要注意的是厨房里案板、刀具等生熟分开,切生肉的刀、案不要切熟食。如果购买或接触了活鸡、活鸭等禽类,切过生鸡等后,应立即用香皂等洗手。此外,不吃摊贩售卖的来历不明禽类熟食,鸡肉、鸭肉一定完全煮熟,就可以保证安全。鸡蛋、鸭蛋等禽蛋,在加工之前先用清水洗净,同时还要注意洗手。

在中国人的饮食习惯中,鸡要吃活的才有营养的观念根深蒂固。为此,专家提醒,禽流感病毒可能存在于禽类本身以及其粪便、羽毛、呼吸道分泌物、血液中等,经呼吸道、接触等方式传播。所以,公众应尽可能减少与活禽的不必要接触,更要特别注意尽量避免接触病死的禽畜。

目前,市场上销售的鸡肉包括活鸡、冰鲜鸡和冻鸡,从安全角度考虑,最好不要购买活鸡。而从口感、营养角度看,冰鲜鸡要优于冻鸡。所以,购买冰鲜鸡不失为一种两全的消费选择。

近些年,在快餐行业中广泛使用的白羽鸡不但被冠以“速生鸡”的名号,还俨然成了一只“妖怪鸡”。

有关白羽鸡的传说,最流行的有三个:第一个是每只白羽鸡都至少长着六个翅膀和四条腿,“不然快餐店里哪来那么多鸡翅和鸡腿”;第二个是白羽鸡是靠激素催大的,所以40天就能出栏了,吃的饲料都能毒死苍蝇;第三个是白羽鸡一生至少要吃18种抗生素,“把药当饭吃”,甚至贴出长着六个翅膀的妖怪打吊瓶的照片。

那么,白羽鸡到底是什么?其实,这种鸡是从白洛克中选育出来的一个品系。因为羽毛的白色为隐性性状,所以又叫隐性白羽鸡。

这个鸡种是从国外引进的,也是经过几十年培育出来的。1976年,一只体重两公斤的白羽肉鸡生长周期是63天。而据联合国粮农组织计算,目前世界上的商品肉鸡大部分是在42-48天出栏的,其中最常见的是45天出栏。

因为白羽鸡生长周期快,肉质比较嫩,一直是熟食、快餐企业鸡类食品的首选,知名快餐店所使用的鸡肉几乎都是这一品种。

我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步后,经过30年的发展,目前产量仅次于美国,是世界第二大白羽肉鸡生产国。据了解,我国肉禽产业远超猪肉和牛羊肉的发展速度,在肉类消费中占比已达20%以上,仅次于猪肉,是我国消费比重第二的肉类产品。

由于鸡肉具有低脂肪、高营养的特性,加之和养猪等相比属于节粮型产品,所以未来占比还可能更高。

目前,对白羽鸡生产、销售的管理,应以养殖环节的源头管理为重点,建立健全肉鸡食品安全标准体系、质量安全控制体系和诚信管理体系,强化过程控制,确保可追溯,落实食品安全事故责任追究制度,才能有效控制食品安全风险,构建食品安全长效机制。

传统中医认为,鸡肉味甘,性微温,能温中补脾,益气养血,补肾益精。对脾胃阳气虚弱,饮食减少,脘部隐痛,呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等;肾精不足,腰酸膝软,耳鸣耳聋,小便频数,精少精冷等症都有着很好的食疗作用。

现代营养学认为,鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素(A、B1、B2、C、E)和烟酸等成分;脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸;另含胆固醇、组氨酸,是一种优良的肉食品。

(原标题:45天出栏 白羽鸡是无辜的)

本文链接:http://www.syyany.cn/12954.html
广告位
标签: