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冰鲜鸡比现宰鸡更优质

中国养鸡网 养鸡百科 2021年06月27日

更多精彩内容请点击“2013两广优质鸡产业论坛”专题报道

南方农村报-新牧网讯 “冰鲜鸡与现宰的鸡在营养价值方面没有差异!并且冰鲜鸡的肉质与口感会更好!” 佛山科学技术学院生命科学学院教授娄华在2013两广优质鸡产业论坛上为冰鲜鸡叫屈。

佛山科学技术学院生命科学学院娄华教授
佛山科学技术学院生命科学学院教授娄华

学者:冰鲜鸡比现宰鸡更优质

何为冰鲜鸡?娄华教授在接受南方农村报记者采访时介绍:冰鲜鸡,是指经过严格检疫的鸡胴体。其采用人工冷却的方法将胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工流通和分销过程中,以冷藏专用车运输,冰柜销售,使其始终保持在0~4℃冷藏范围内。研究表明,经过冷却与排酸的冰鲜鸡,肉质与芳香度皆优与活禽!目前国内活禽交易分散,无法进行全面的检疫工作。冰鲜鸡由食品公司生产,进行集中检疫、屠宰,不仅有利于卫生与食品安全的保障,更有助于控制禽类传染性疾病。但由于受传统观念与经济条件的制约,国内现在仍以活禽消费为主。“转变消费者的观念这方面,应该政府与媒体打组合拳,进行科普宣传,”娄华教授认为 “企业应以优质、安全的产品树立自己的品牌,这样才能拓宽冰鲜鸡市场。”

养殖户:只能养着亏本也不能宰

在跟南方农村报记者谈到冰鲜鸡的话题时,英德市创业青年养鸡专业合作社的副理事长邓琳真显得十分无奈:“宰了我们就能少投入饲料。一天几千块的饲料成本,能省我们当然乐意。问题是宰了之后就卖不出去了。”据邓琳真介绍,当地宰好的鸡基本没有人买,担心是死鸡、病鸡,更多的人愿意自己去市场抓鸡。“看到活蹦乱跳的鸡,消费者才放心,所以我们的鸡只能亏本养着也不能宰。”

政府:逐步推广冰鲜鸡,但近期内无法取代活禽交易

会议间歇时,南方农村报记者就冰鲜鸡的问题,特别咨询了广东省畜牧兽医局副局长罗展光。他告诉记者,广东省财政拨一千五百万专门收储冻鸡,但对冰鲜鸡的推广尚未有计划。
“在广东推行冰鲜鸡是比较困难的,因为改变人的饮食习惯太难了。”面于南方农村报记者的疑问,罗展光的回答很实际。“对于猪肉,国家有调控政策,但是对于鸡、鸭等禽类,暂时还没有。”由于饮食习惯的因素,目前两广地区消费者尚未完全接受冰鲜鸡。罗展光告诉记者:“我们会逐步推广冰鲜鸡,但这很困难。在近期内没办法取代活禽交易,而且政府也还没有要以冰鲜鸡取代活禽交易的想法。”

目前毛鸡消费占到鸡肉消费80%以上,这主要是由于国人的饮食观念认为活宰才新鲜,冰鲜鸡常被认为新鲜度大打折扣。冰鲜鸡在国内处发展初期,大规生产企业不多,市场潜力巨大。但由于缺乏科学饮食观念的引导,积极的政策调控,即使具有显著优势,但冰鲜鸡在推广的路上依然显得异常坎坷。□南方农村报-新牧网记者 蒋碧美

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